预洗槽（Pre-wash Sink）是商用洗碗流程中的第一站，主要用来粗略去除餐具上的大型残渣与顽固污垢，为后续洗碗机的高温、高压清洗做好准备。以下分面向介绍其核心功能与价值：

1. 粗分离大颗粒残渣
快速冲洗：利用高流量水柱，先将饭粒、菜屑、骨渣等大颗粒污染物冲掉，避免这些固体进入洗碗机管路，造成喷臂或过滤网堵塞。

隔渣过滤：槽底或附加的金属／塑胶滤网能拦截较大残渣，方便人工定期捞取，保持下游管线畅通。

2. 预软化顽固污垢
浸泡功能：对于蛋白质、碳水化合物（酱油渍、焦垢）有软化效果，缩短后段洗涤时间并降低洗剂用量。

分区设计：双槽或三槽结构可分别做「冲洗→刷洗→浸泡」，让不同污渍针对性处理，提升整体效率。

3. 初步清洁与刷洗
高压喷枪：配合可调节喷嘴的水枪软管，使用者可针对碗碟边缘、凹槽等死角做局部冲刷。

刷洗辅助：一槽搭配刷具／海绵，手动去除顽固污渍，再进入下一槽或直接送入洗碗机。

4. 动线衔接与效率提升
缩短主机停机时间：预洗槽有效去除大部分残渣后，洗碗机内部喷臂不易堵塞，可持续高效运转，减少保养频率。

合理布局：将预洗槽设在脏餐具回收区与洗碗机之间，确保「脏—洗」动线流畅，避免操作人员在不同区域间来回走动。

5. 卫生与安全考量
防溅设计：槽前可装置挡水板，防止飞溅造成地面湿滑或操作人员受伤。

S 型存水弯：排水口配备存水弯可阻隔异味，保持厨房空气清新。

易清洁材质：选用 304 不锈钢并保留缓坡设计，排水更迅速、槽体易维护。

结论:
预洗槽的作用不仅是去除大颗粒脏污，更透过分区、浸泡与高压冲洗，为商用洗碗机预先「暖机」与「净化」，大幅提升后段清洗效率、降低故障率，并维持整体厨房操作的卫生与安全。