预洗槽(Pre-wash Sink)是商用洗碗流程中的第一站,主要用来粗略去除餐具上的大型残渣与顽固污垢,为后续洗碗机的高温、高压清洗做好准备。以下分面向介绍其核心功能与价值:
1. 粗分离大颗粒残渣
快速冲洗:利用高流量水柱,先将饭粒、菜屑、骨渣等大颗粒污染物冲掉,避免这些固体进入洗碗机管路,造成喷臂或过滤网堵塞。
隔渣过滤:槽底或附加的金属/塑胶滤网能拦截较大残渣,方便人工定期捞取,保持下游管线畅通。
2. 预软化顽固污垢
浸泡功能:对于蛋白质、碳水化合物(酱油渍、焦垢)有软化效果,缩短后段洗涤时间并降低洗剂用量。
分区设计:双槽或三槽结构可分别做「冲洗→刷洗→浸泡」,让不同污渍针对性处理,提升整体效率。
3. 初步清洁与刷洗
高压喷枪:配合可调节喷嘴的水枪软管,使用者可针对碗碟边缘、凹槽等死角做局部冲刷。
刷洗辅助:一槽搭配刷具/海绵,手动去除顽固污渍,再进入下一槽或直接送入洗碗机。
4. 动线衔接与效率提升
缩短主机停机时间:预洗槽有效去除大部分残渣后,洗碗机内部喷臂不易堵塞,可持续高效运转,减少保养频率。
合理布局:将预洗槽设在脏餐具回收区与洗碗机之间,确保「脏—洗」动线流畅,避免操作人员在不同区域间来回走动。
5. 卫生与安全考量
防溅设计:槽前可装置挡水板,防止飞溅造成地面湿滑或操作人员受伤。
S 型存水弯:排水口配备存水弯可阻隔异味,保持厨房空气清新。
易清洁材质:选用 304 不锈钢并保留缓坡设计,排水更迅速、槽体易维护。
结论:
预洗槽的作用不仅是去除大颗粒脏污,更透过分区、浸泡与高压冲洗,为商用洗碗机预先「暖机」与「净化」,大幅提升后段清洗效率、降低故障率,并维持整体厨房操作的卫生与安全。